¿Ganas de queso artesanal? Podría contener bacterias fecales

CIUDAD DE MÉXICO (03 OCTUBRE 2023). – Si uno de tus alimentos favoritos es comprar y consumir queso o crema artesanal, esa famosa que venden en los tianguis de la Ciudad de México, esta noticia te va a interesar.

Y es que resulta que científicos del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN (Cinvestav) analizaron estos alimentos y encontraron bacterias que pertenecen a heces de animales e incluso humanas.

Esta investigación se llevo a cabo pues estos alimentos son fácilmente encontrados en los mercados capitalinos e incluso de todo México, sin embargo, no están regulados y además algunas son ofrecidos sin pasteurizar.

Entre los factores que pueden afectar los resultados de estas investigaciones es la forma de venta pues son ofertados en bolsas o vasos desechables, que están en contacto con la intemperie así como con dinero y superficies que no están tan limpias.

Los tipos de queso ofrecidos son canasto, doble crema y panela mientras que la crema es la famosa «de rancho».

La investigación, recientemente publicada en la revista de la International Asociation for Food Protection, evaluó las condiciones microbiológicas y las prácticas de venta de estos productos, con base en la Norma Oficial Mexicana (NOM) que regula los productos lácteos (NOM-210-SSA1-2014).

Además, se llevaron a cabo análisis para detectar la presencia de bacterias como Escherichia coli (causantes de diarrea e infecciones urinarias), Salmonella spp, Listeria spp y Staphylococcus aureus.

En total, se examinaron 96 productos, que incluyen 72 quesos frescos pasteurizados cortados al momento, así como 24 muestras de queso tipo panela, 24 de tipo canasto y 24 doble crema. Asimismo, también se incluyeron 24 muestras de “cremas de rancho” que no habían sido pasteurizadas.