El pulque podría ser patrimonio cultural de la CDMX

CIUDAD DE MÉXICO (29 ENERO 2024).- El pulque podría convertirse en patrimonio cultural, luego de que la Secretaria de Cultura de la Ciudad de México, tomará a petición de productores de pulque y diversos colectivos, para declarar al elixir de los dioses como patrimonio cultural intangible y biocultural.

El pasado mes de enero 2023, la Secretaría de Cultura, pidió al Congreso Capitalino, se contemple la creación y emisión de una declaratoria en donde se busca reconocer al maguey, el pulque y las pulquerías como patrimonio cultural, intangible y biocultural de la capital mexicana.

En el mes de noviembre, la secretaria de Cultura de la CDMX, Claudia Curiel de Icaza, había informado que la declaratoria estaba siendo analizada, tal como ocurrió con la cultura sonidera, y el tianguis de El Chopo, que en 2023 fueron declarados patrimonio cultural inmaterial de la capital.

De acuerdo con productores, y activistas de esta tradicional bebida mexicana, quienes participaron en el Festival Gastronómico Artesanal del Maguey, la Secretaria de Cultura estaría anunciando en el mes de febrero a este elixir como patrimonio cultural, esto debido a que el 5 de febrero se celebra el día Nacional del Pulque.

El fotógrafo Jorge Eduardo Arellano Anaya, activista y promotor de la llamada «bebida de los dioses», declaró que el hecho de que sea considerado como patrimonio cultural, dejaría de ser considerado bebida alcohólica.

«Es un plan de salvaguarda del maguey, el pulque y las pulquerías. Se promovió que fueran dictaminados patrimonio biocultural intangible, con lo que el pulque deja de ser considerado bebida alcohólica. Sí, es una bebida embriagante; sin embargo, contiene muchos nutrientes», destacó.

El «elixir de los dioses», llamado así por ser una bebida prehispánica, que se obtiene de la fermentación del aguamiel extraída del maguey, en idioma náhuatl se le conoce como «octli», y de acuerdo con el Gobierno de México, se cree que el pulque se logró en el año 900 de nuestra era.

Contiene propiedades y nutrientes como la vitamina C, hierro, calcio; ayuda a la protección de la flora intestinal, actúa como diurético, reduce el insomnio, combate la anemia, entre otros beneficios.

Finalmente, los principales productores de bebida, es el estado de Hidalgo, seguido de Tlaxcala y Puebla, cuya producción total nacional de maguey pulquero es superior a las 303 mil toneladas.